Die dicke Rippe, Brustspitze, Brust oder das Brüstel gehört zum Vorderviertel des Schweins. Sie liegt unterhalb von Nacken bzw. Schulter und hat, ähnlich wie das Bauchfleisch, einen hohen Fettgehalt von etwa 20 Prozent. Das eher grobe Fleisch der dicken Rippe wird in der Regel mit dem Knochen gekocht oder geschmort. Um es zarter zu machen, soll...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Dicke_Rippe
Die Brustspitze ist ein Teilstück des Vorderviertels vom Schwein. Sie liegt unterhalb der Schulter auf der Bauchseite. Das gut durchwachsene Fleisch hat, ähnlich wie das Bauchfleisch, einen durchschnittlichen Fettgehalt von etwa 20 %. Es bietet sich an, das grobfaserige Fleisch der Brustspitze vor ....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
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